Le Canon

« Entre autre mission, notre Confrérie s'est donné celle d'honorer toute personne française ou étrangère, mais bourguignonne de cœur, qui, par ses actions, ses écrits, sa façon de voir les choses, a servi et s'engage à continuer de servir : La Bourgogne, Chablis, sa Région et son incomparable vignoble. Tout à l'heure, seront appelées certaines personnalités dont l'éventuelle intronisation a été retenue par notre Grand Conseil. Elles devront subir devant vous les ultimes épreuves, jugées par le très sévère jury réuni derrière moi.
Mais avant toute chose, notre protocole stipule que vous soit fait lecture du Mandement de Monseigneur l'Archevêque de Mayence qui, en 1543, distribuait dans sa truculente bonhomie, de si sages et de si précieux conseils.
Selon la tradition, vous l'écouterez debout, dans un respectueux silence, et en signe d'assentiment, vous voudrez bien conclure tous ensemble et d'une seule voix par :
Ainsi soit-il ! »